Казаны

Казан - незаменимая посуда для приготовления таких традиционных блюд, как плов, лагман и шурпа. Его толстые металлические стенки позволяют продуктам пропариваться и томиться, что делает блюда особенно вкусными и ароматными. Правильно подобранный казан обеспечивает удобство и легкость приготовления пищи.

Существует несколько видов казанов в зависимости от материала:

Чугунные казаны - наиболее популярные и практичные. Они идеально подходят для варки и тушения продуктов. Чугун имеет толстые стенки, что обеспечивает медленное и равномерное нагревание, а также долгое сохранение тепла. Чугунные казаны отлично подходят для приготовления пищи на костре и обладают долгим сроком эксплуатации. Единственным недостатком является их тяжелый вес.

Алюминиевые казаны - идеальный выбор для любителей походов и активного отдыха. Они имеют легкий вес и удобно переносятся. Алюминиевые казаны больше подходят для готовки на газовой печке, хотя их также можно использовать и на открытом огне.

Стальные казаны - близкие к чугунным, но они быстро нагреваются и моментально остывают. Из-за этого их чаще используют для жарки продуктов. Главное преимущество стальных казанов - высокая прочность. Однако их толщина может привести к более высокой температуре готовки.

Выбирая форму казана, наиболее удачным вариантом является полусферическая форма. Круглый казан отлично подходит для приготовления пищи на дровах, обеспечивая равномерное прогревание всей поверхности. Для готовки на плите больше подходит казан с плоским дном, который удобно установить на газовую или электрическую конфорку.

Также популярны для домашнего применения казаны типа WOK, которые позволяют готовить вкусные блюда на электрической или газовой плите. Если у вас есть индукционная поверхность, стоит приобрести казан с ферромагнитным диском снизу.

При выборе казана необходимо обратить внимание не только на внешний вид, но и на качество поверхности. Не допускается наличие сколов, трещин, наростов, неровностей, впадин и пригаров. Поверхность казана должна быть полностью гладкой.

Размер казана следует выбирать, исходя из того, на чем планируется готовить. Казан должен практически полностью подходить под конфорки печки. Рекомендуется, чтобы отверстие плиты было на 1-2 см меньше, чем диаметр казана, чтобы избежать риска обжечь руки и обеспечить равномерное прогревание стенок.

Толщина стенок казана также важна для вкусовых качеств блюда. Чем толще стенки, тем лучше казан сохраняет, накапливает и отдает тепло продуктам. В литых казанах с толстыми стенками продукты равномерно прогреваются со всех сторон и остывают медленнее.

Например, алюминиевые казаны с полукруглым низом быстрее нагреваются, поэтому для восточных блюд их толщина обычно составляет около 1 см. Чугунные казаны, напротив, медленнее нагреваются, но дольше сохраняют тепло. Их толщина может варьироваться от 0,3 до 0,7 см.

Выбор казана зависит от ваших потребностей и индивидуальных предпочтений. Если вы планируете использовать его в домашних условиях на газовой плите, то подойдут модели среднего литража. Если же вам нужен казан для отдыха на природе, приготовления пищи на костре или больших семейных праздников, лучше выбрать казан с большим объемом.

При выборе казана также обратите внимание на бренд производителя и качество поверхности. Крышка казана должна плотно прилегать, чтобы не давать пару выходить наружу, и таким образом обеспечивать равномерное томление продуктов. Если поверхность казана имеет какие-либо дефекты, такие как сколы или трещины, лучше отказаться от покупки.

Не стоит экономить на качестве казана, поскольку прочная чугунная посуда служит десятки лет, сохраняя свои формы и свойства. Она позволит вам наслаждаться вкусом и ароматом традиционных блюд, приготовленных в аутентичном стиле, и станет отличным помощником на вашей кухне или во время природного отдыха.